Roquefort, Gorgonzola e Camembert

Roquefort

Gorgonzola

Dizer que um queijo está embolorado não significa necessariamente que ele esteja estragado. Pelo contrário: o sabor dos queijos roquefort, gorgonzola e camembert depende do trabalho dos fungos. No dois primeiros tipos, o gosto picante e o forte aroma somente são obtidos por meio da perfuração de suas massas já prontas, onde são introduzidos bolores que ali se desenvolvem com a presença de ar.

Camembert

Os queijos camembert passam por um banho de imersão numa solução de mofo para chegarem à textura cremosa característica. Crescendo de fora para dentro de cada queijo, os fungos formam na parte externa aquela fina superfície dura e branca. Tanto as manchas verdes como a película branca são muito diferentes do bolor de um queijo estragado.

Como fazer um queijo muito simples

É possível obter um queijo simples rapidamente.

 

- Ingredientes:

- Um litro de leite

- Meia chávena de vinagre

- Uma colher de sal

 Procedimento:

- Aquecer o leite até começar a ferver;

- Juntar o vinagre e deixar a mistura arrefecer;

- Depois do arrefecimento, deitar a mistura num passador e escorrer o soro;

- Deitar o queijo numa taça e juntar o sal a gosto.

O ácido do vinagre vai provocar a coagulação do leite, criando o coalho. O soro

entretanto produzido é extraído, mas este procedimento nunca vai dar um

queijo muito rígido, nem o seu sabor será tão apurado como é comum.